Pasteis de nata (flan Portuguay)

ingrédients pour 7 Moules à Pastéis. J'en ai 12. (Vendu par six 21€)

Pâte feuilletée 135g (pas l'épaisse). C'est encore trop épais. À aplanir au rouleau.

Une pâte feuilletée en fait 7 avec le rond de 10cm

Sirot + crême bon pour 8 moules.

Le four à 240° (Position 250° La Cornue) 20mn Passer à 220°

Peser les oeufs - mettre moitié de farine, c'est un peu épais. J'en ai pas mis du-tout 17 avril 2017, bien.

49 - Réalisation de la crème : Préparer tous les ingrédients.

50 - Prélever le zeste d'un citron jaune avec un éplucheur à légumes, il ne faut prendre que la partie colorée (la partie blanche donne un goût amer). Et le placer dans une casserole.

51 - Ajouter le sucre en poudre...

52 - ...l'eau et la cannelle moulue...

53 - ...ainsi que l'arôme vanille.

54 - Porter à ébullition, et cuire ce sirop jusqu'à 105°C. Cette température s'obtient au bout de 3 à 4 minutes à partir de l'ébullition.

55 - Verser la farine dans un cul de poule...

56 - ...ajouter la moitié du lait, et mélanger au fouet de façon à bien dissoudre la farine sans former de grumeaux.

57 - Ajouter le sel fin.

58 - Ajouter le restant de lait...

59 - ...mélanger au fouet.

60 - Verser la préparation dans une casserole...

61 - ...et porter à ébullition. Vous devez obtenir une crème qui s'apparente à une sauce béchamel.

62 - Verser le sirop réalisé précédemment dans cette préparation. Laisser le zeste de citron, de façon à ce qu'il libère tout son arôme.

63 - Bien mélanger au fouet...

64 - ...de manière à obtenir un appareil homogène sans grumeaux. Laisser tiédir la préparation 30 minutes.

67 - Verser un peu de préparation tiédie dans les jaunes d'oeufs (ne pas se fier à la quantité d'oeufs sur la photo, ici j'ai réalisé deux fois plus de pastéis de nata).

68 - Bien mélanger au fouet.

69 - Verser le mélange oeufs et appareil, dans le restant de la crème tiède...

70 - ...et mélanger au fouet de façon à obtenir un appareil homogène.

Une pâte feuilletée du commerce avec le rond de 10cm donne 7 ronds.

43 - Graisser les moules à Pastéis de Nata, avec un aérosol à graisse.

44 - Prendre un tronçon de pâte, le mettre bien à plat sur le plan de travail fariné et l'aplatir avec le pouce de manière à former un disque... À aplanir au rouleau. C'était trop épais ma première tentative.

45 - ...comme ceci.

46 - Disposer le disque de pâte au fond du moule et faire remonter la pâte sur les bords en pressant le moule et la pâte entre le pouce et l'index.

47 - Ne pas hésiter à bien presser pour bien faire remonter la pâte de quelques millimètres au-dessus du bord du moule.

48 - Disposer tous les moules ainsi réalisés sur une plaque et les placer au frais.

65 - Sortir les fonds de pâte du réfrigérateur...

66 - ...et couper l'excédent de pâte en utilisant le bord tranchant des moules à pastéis de nata, afin d'obtenir un fond de pâte bien régulier. Sinon, le rebord de pâte brulée.

71 - Verser la préparation dans un entonnoir à piston...

72 - ...et remplir les fonds de pâte de crème...

73 - ...en montant jusqu'à 1/2 cm du bord. Plutôt moins que plus.

74 - Vous obtenez donc vos 10 pastéis de nata crus.

75 - Les enfourner dans un four ventilé préchauffé à 240°C. (Position 250° La Cornue).

76 - Au bout de 15 minutes environs (20 mn La Cornue 240°), les petits gâteaux sont cuits. Le dessus de la crème aura gonflé et doré.

77 - Retirer la plaque du four et laisser refroidir.

78 - Voici ce que vous obtenez.

79 - Après refroidissement la crème va retomber. Laisser refroidir entièrement avant de servir. Ces pastéis de nata peuvent être dégustés froids ou légèrement tiédis.